Le ramanonaka : comment bien le préparer ?

 Madagascar, ou l’île rouge, renferme de riche diversités naturelles, traditionnelles, culturelles et d’autre. La beauté de l’île ne se limite pas seulement dans ces domaines, car elle dispose aussi un autre domaine qui mérite d’être exploré, c’est une tradition culinaire riche et authentique. Aujourd’hui, nous allons parler du « Ramanonaka » une recette typiquement malagasy qui incarne la chaleur de l’hospitalité malagasy. Pour en mieux savoir, voyons ensemble ce que vraiment « le Ramanonaka ». Ensuite, découvrons comment le préparer et dévoilons sa meilleure recette. Enfin, parlons des petites collations à la malagasy. 

Image prise sur internet

Qu'est-ce que le Ramanonaka ?

Le Ramanonaka est une spécialité culinaire malagasy incontournable qui mérite d’être connue. Cette délicieuse crêpe à base de semoule de riz et de farine de riz est facile à réaliser. Il n’y a pas que « le Ramanonaka », mais il y a aussi « les « mofogasy », ce sont des spécialités malagasy à base de farine de riz laissé au repos toute la nuit, puis cuite aux feux de bois dans un moule. Le Ramanonaka est un gâteau salé pour vos encas. Il peut être servi avec des plats comme le « kitoza », les saucisses… On le consomme souvent comme encas. Mais la plupart des temps, il est servi au petit déjeuner avec une tasse café ou du thé. Il se vend un peu partout dans toute l’île. Et pareillement pour le « mofogasy », ce dernier n’est seulement que la version sucre de « Ramanonaka ». Il est servi pareillement au petit déjeuner avec une tasse de thé ou de café.  

Comment il est préparé ? La meilleure recette

La particularité de cette recette réside dans sa préparation à base de levure sèche active, ce qui lui confère un goût aigre typique de la fermentation. Le Ramanonaka est une alternative intéressante aux crêpes traditionnelles, offrant une touche exotique qui surprendra vos papilles. Voici donc la recette authentique du Ramanonaka :

Ingrédients :

§  Semoule de riz : ½ tasse à café

§  Farine de riz : ½ tasse à café

§  Levure sèche active : 1 cuillère

§  Sucre : 1 cuillère

§  Sel selon votre goût

Préparations :

§  Il faut d’abord préparer la levure pour le mélange : prendre un demi-verre d’eau et la réchauffer au micro-ondes pendant 10 secondes. Ajouter le sucre et le dissoudre, puis ajouter la levure sèche active et bien mélanger. Laisser agir de 7 à 8 minutes pour activer la levure. Après, mélanger la farine de riz, la semoule et le sel, ajouter le mélange de levure et mélanger dans une pâte à frire. Laissez la pâte fermenter pendant environ une heure.

 

§   Déposer la poêle à crêpe sur le gril et à feu moyen. Vaporiser de l’huile dans chaque entaille et l’étaler (plus, vous ajoutez d’huile, plus elle devient savoureuse). Verser lentement la pâte dans la moule et laisser cuire quelques minutes.

 

§  Une fois que les côtés de la crêpe commencent à se séparer, faites tourner doucement la cuillère sur les côtés et retournez la crêpe à l’envers. Faites-la cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les côtés soient assez dorés pour qu’elle soit bien cuite. Comme l’on vient de dire ci-dessus, si vous ajoutez plus d’huile, la pâte deviendra presque frite et deviendra plus croustillante et la texture brun foncé. Une fois que les deux faces sont dorées, votre Ramanonaka est prêt à être sorti du moule.

 

Quelles sont les petites collations à la malgache ?

La cuisine malagasy offre une variété de délicieuses collations, chacune reflétant les saveurs uniques de l’île. Voici quelques-unes des petites collations populaires à Madagascar :

§  Les « Ramanonaka et les mofogasy » dont on vient de parler

 

§  Le « Mofoankondro » : Il s’agit de beignets à la banane, une collation sucrée et moelleuse préparée en mélangeant de la pâte de banane avec de la farine, puis en la faisant frire jusqu’à obtenir une texture dorée.

 

§  Le « Koba Akondro » : Le koba est un dessert populaire à base de bananes écrasées mélangées avec des arachides et du sucre, enveloppé dans des feuilles de bananier et pressé pour créer une sorte de gâteau compact et sucré. Découvrez aussi notre article sur :  « Le Koba de Madagascar : les secrets des recettes », pour en savoir davantage sur les « koba ravina » les « koba Talata-Volonondry ».

 

 

§  Lasary (Achards) : C’est une collation aigre-douce et qui est faite à base des légumes ou de fruits marinés, souvent mélangés avec des épices, du vinaigre et du sucre. Les plus souvent utilisés comme « Lasary » sont les mangues vertes, les carottes ou les haricots verts, les choux, et d’autre.

 

§   Le « Mofosakay » ou « Mofoanana » : Une recette salée à base de farine et de cresson. Un grand classique des street Food malagasy. Parfois, on utilise des poireaux à la place des cressons. Ces recettes sont à la fois simples, mais savoureuses. Pour le préparer, vous n’aurez besoin que de quelques minutes seulement et de moins d’une heure pour laisser reposer la pâte.

 

§   Le « goudrogoudro malagasy » : C’est aussi une recette typiquement provinciale malagasy très célèbre sur l’île, une des collations toujours présente dans tous les évènements malagasy. Mais pour en savoir plus, découvrir aussi notre article sur : « Goudrogoudro :une recette typique provinciale malagasy ».

 

Chacun de ces collations malagasy offrent une expérience gustative diversifiée, combinant des ingrédients locaux avec des saveurs uniques pour créer des plaisirs culinaires authentique et mémorable.

 

En résumé, Madagascar, l’île enchanteresse, est riche non seulement pour ses biodiversités naturelles ou ses diversités traditionnelles, mais elle a un trésor caché qui attire les passionnés du monde culinaire. Un trésor unique, authentique et derrière chaque recette cache une tradition et histoire.

 

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