Quelles sont les spécificités de la cuisine Malgache ?

Les richesses naturelles, culturelles et gastronomiques font de Madagascar une île paradisiaque. La gastronomie malgache est composée de plats savoureux avec des produits frais. Cette île ne cessera de vous émerveiller. Avant de s’y rendre, découvrons ensemble dans cet article, quelles sont les spécificités de la cuisine Malgache ? 

Riz accompagné de viande : Nah's blog 

Qu’est-ce que les malgaches mangent ?

Madagascar est une petite île qui se situe dans l’Océan Indien. Un peuple métissé, l’aliment de base des malgaches est le riz. Il sera ensuite accompagné par plusieurs mets : le poulet, le bouillon de bœuf, le porc, des légumes, de la viande, etc. La grande île regorge de variétés de légumes, d’épices, de fruits de mer, etc. 

Chaque province et région de Madagascar dispose de sa propre façon pour cuisiner un met. Pour ravir les papilles des plus gourmands, les côtes utilisent du lait de coco, divers épices, du piment. Pour faire de la bonne sauce, la tomate et les oignons donnent des saveurs. Bref, la cuisine est une culture riche à Madagascar. D’ailleurs, la gastronomie de la grande île a déjà fait ses marques sur le plan international à travers des chefs talentueux, à savoir : la défunte Mariette Andrianjaka, le chef Lalaina, etc. 

A la découverte de l’historique de la cuisine malgache

Pour Madagascar, la cuisine regroupe des traditions, des méthodes uniques. Elle est généralement similaire à la cuisine créole qui est copieuse et épicée. Toutefois, les saveurs de la grande île sont sous l’influence des migrants de l’Asie du Sud-Est, l’Afrique, l’Océanie, l’Inde, la Chine et de l’Europe. Le riz est le régime angulaire des Malgaches, introduits par ces migrants en provenance de Bornéo entre 100 et 500 après J.C. Il est cultivé à côté des tubercules et autres denrées de base par les premiers colons. Plus tard, d’autres nourritures ont accompagné le riz, introduit par les migrants de l’Afrique de l’Est. 

Ensuite, la tradition culinaire s’est enrichie avec les échanges de commerces avec les arabes, les indiens et les européens en introduisant de nouveaux fruits, légumes et assaisonnements. Puis, la cuisine contemporaine a pris de l’ampleur dans presque toute l’île composée du riz avec un accompagnement. Celui-ci est appelé “Laoka” en Malgache. Il peut être végétarien ou avec des protéines animales. Le Laoka sera aromatisé avec de la sauce à savoir : 

• Du gingembre 

• Des oignons 

• De l’ail 

• De la tomate 

• De la vanille 

• Du poivre 

• Du sel 

• Du curry

• Etc. 

On peut observer certaines régions de la grande île qui remplacent le riz avec des féculents comme : le maïs, le manioc, etc. Vous allez également goûter de savoureux beignets sucrés ou salés sur place : à savoir le beignet du riz communément connu sous le nom de mokary vary ou mofogasy, le godrogodro, etc. 

Les fruits en dessert sont saisonniers. Les malgaches mangent également des pâtes dans la soupe de légumes. Les “street-food” de la grande île en proposent avec du “composé” qui est une variété de pâtes et de légumes. Enfin, le vin est meilleur qu’ailleurs. Fianarantsoa, le plus grand producteur de vin de la grande île propose des boissons de très haute qualité. 

En résumé, la cuisine est tout un art dans la grande île. Plongez dans la découverte de nouvelles saveurs en testant les plats savoureux de la grande île.